Сладкую стеклянную бутылку в повседневной речи часто звали лимонадом, даже если на фабричном ярлыке стояло совершенно другое наименование. Обиходным словом ситро покупатели обозначали практически любую десертную шипучку с фруктовым вкусом. Простую газированную воду без добавления сиропа горожане порой по старой памяти именовали содовой. Отраслевой товарный словарь раскладывает эти напитки по принципиально разным позициям номенклатуры. Государственная товарная номенклатура чётко разграничивает фруктовые воды, хлебный квас, ягодный морс, десертные сиропы, столовую сельтерскую воду и фабричную содовую. Каждый пункт каталога обладал собственным сырьевым профилем, технологической картой розлива и строгими требованиями к условиям складского хранения готовой продукции.
Торговая линейка и стеклянная тара
Товарный словарь закрепляет для розлива фруктовых вод стекло 0,5 л и 0,3 л. Подобная унификация облегчала приём оборотной стеклянной посуды через сеть тарпунктов и упрощала логистику доставки продукции в торговые залы гастрономов. Память прилавка реальной советской торговли этой сухой справочной строкой вовсе не исчерпывается. Насыщение полок гастрономов зависело от логистического плеча и производственных мощностей местных заводов безалкогольных напитков. По месту поставки типовой магазин обычно держал на витрине от 3 до 6 наименований сладкой газированной воды. Ассортимент регулярно менялся из-за неравномерности отгрузок региональных пищевых комбинатов.
Две сладкие бутылки на прилавке, в руках у продавщицы прозрачная газировка
Справочная рецептура и лимонная основа
Классический лимонад в технологическом справочнике зафиксирован как строго выверенный набор компонентов: настойка лимонной цедры, сахар, лимонная кислота, натуральная лимонная эссенция. Идентичный вкусовой профиль производственная документация закрепляет за напитком под названием «Лимонный». Общая технологическая база многих сладких бутылок рядом с напитком Экстра-Ситро строилась на типовом фундаменте: подготовленная питьевая вода, белый сахар, лимонная кислота, натуральный карамельный колер для создания золотистого оттенка. Окончательный вкусовой профиль напитку задавала отдельная ароматическая композиция растительных масел и пряностей. В общем производственном реестре рядом стояли популярные сорта Дюшес, Крюшон, Крем-Сода.
Цитрусовый настой и ванильный акцент
Рецептурный бланк на Экстра-Ситро содержит комбинированную смесь растительного сырья: спиртовые настои апельсина, мандарина и лимона, рядом внесена натуральная ваниль. Один главный доминирующий плод технологический справочник намеренно не выделяет ради получения мягкого сложного букета. В торговом зале словом ситро покупатели по привычке называли почти любую ароматную шипучку на витрине. В официальном производственном описании заводами строго сохраняется сбалансированный цитрусовый букет с лёгкой нотой ванили. Этот купаж требовал тщательного отстаивания перед подачей на линию сатурации и окончательной укупорки кроненпробкой.
Прозрачная газировка без сиропа рядом с бутылкой сладкого напитка
Минеральная вода и чистый состав содовой
Технологическая рецептура содовой полностью исключает внесение белого сахара, колера и фруктовых настоев. Данный заводской продукт относился к категории искусственных минеральных вод для столового и лечебного применения. В утверждённом технологическом перечне сырья указаны только питьевая вода, пищевая сода, поваренная соль, углекислый газ. Бутилированная сельтерская стояла в том же фабричном каталоге по соседству. К пищевой соде и поваренной соли в сельтерской воде технологически добавлены хлористый кальций и магний. Это зафиксированная строчка производственного каталога минеральных вод. Реальный прилавок советского гастронома этим строгим химическим именем сладкую десертную бутылку никогда не называл. Этим термином покупатели не звали обычную газировку без сиропа из уличного автомата.
Стандарты производства и поздние нормативы
Общий базовый стандарт ГОСТ 28188 утверждён 10 июля 1989 года, нормативный документ ввело в действие постановление номер 2357. Конкретные бытовые имена лимонад, ситро и содовая этот обобщающий текст государственного стандарта по отдельным пунктам совершенно не разводит. Документ закрепляет четыре широкие категории безалкогольных напитков по степени насыщения углекислым газом: сильногазированные, среднегазированные, слабогазированные, негазированные. Нормативный пункт 1.2.8 отправляет физико-химические показатели сырья и режимы розлива напрямую в технологическую рецептуру конкретного напитка. С 1 января 2016 года этот советский ГОСТ 1989 года утратил силу на всей территории применения. Взамен предприятия ввели межгосударственный стандарт ГОСТ 28188 редакции 2014 года. В производственном ряду заводов также выпускались марки Колокольчик, Тархун, Саяны, Байкал. Предприятия отдельно вели розлив воды с сахарным сиропом и минеральной воды без сиропа.
Блиц-вопросы
Чем отличался оригинальный лимонад от ситро по заводской рецептуре?
Классический лимонад базировался исключительно на спиртовой настойке лимонной цедры и лимонной эссенции, тогда как рецептура ситро объединяла тройной цитрусовый настой апельсина, мандарина, лимона и дополнялась натуральной кондитерской ванилью.
Присутствовал ли сахар в советской заводской содовой?
Технологический регламент искусственной минеральной содовой полностью исключал добавление сахара, карамельного колера и ягодных вытяжек, ограничиваясь солями натрия, очищенной водой и углекислотой.
В какую стеклянную ёмкость разливали фруктовые воды по стандарту?
Торговые справочники безалкогольной отрасли устанавливали для заводского розлива сладких газированных напитков стандартные бутылки из тёмного или светлого стекла вместимостью 0,5 л и 0,3 л с жестяной кроненпробкой.
Какой нормативный документ сменил союзный регламент на безалкогольные напитки?
Советский стандарт редакции 1989 года прекратил своё действие на профильных заводах 1 января 2016 года, уступив место обновлённому регламенту ГОСТ 28188 редакции 2014 года.
Коротко
Обиходные названия советской газировки скрывали строгую классификацию: лимонад создавали на основе лимонной цедры, рецептура ситро соединяла три цитрусовых настоя с ванилью, содовая относилась к искусственным минеральным водам без сахара, а производственные требования к таре 0,5 л и 0,3 л с 10 июля 1989 года определялись положениями ГОСТ 28188.
В Telegram и MAX каждый день пишу, куда сходить в Москве, что открылось, и маршруты для путешествий по России и миру. Подписывайтесь.